1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Baixado de
YTS.MX

2
00:00:02,003 --> 00:00:05,004
[silêncio]

3
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Site oficial de filmes YIFY:
YTS.MX

4
00:00:26,260 --> 00:00:30,429
[narrador] Onde é que
vinho realmente bom vem?

5
00:00:30,431 --> 00:00:33,932
Do coração e da mente
daqueles que o criam.

6
00:00:39,140 --> 00:00:41,774
Os melhores enólogos
são artistas,

7
00:00:41,776 --> 00:00:44,610
e o que eles fazem é único.

8
00:00:47,815 --> 00:00:51,116
Esta é uma prova de vinhos de gala
em São Francisco.

9
00:00:51,118 --> 00:00:55,054
Alguns dos melhores enólogos
do mundo estão aqui.

10
00:00:57,925 --> 00:01:02,127
Martine Saunier organiza
este evento anual.

11
00:01:04,265 --> 00:01:07,166
Ela passou a maior parte de sua vida
no mundo do vinho

12
00:01:07,168 --> 00:01:11,670
na França, nos Estados Unidos,
e em todo o mundo.

13
00:01:11,672 --> 00:01:17,042
Martine só importa vinho
de pessoas
ela conhece pessoalmente.

14
00:01:17,044 --> 00:01:20,179
Em alguns casos, ela é conhecida
esses vinicultores familiares

15
00:01:20,181 --> 00:01:22,448
por cinco gerações.

16
00:01:22,450 --> 00:01:24,650
[conversa tranquila]

17
00:01:25,519 --> 00:01:29,054
Estrela do show
são os Borgonhas.

18
00:01:31,792 --> 00:01:34,827
Prová-los são sommeliers,
cozinheiros,

19
00:01:34,829 --> 00:01:37,396
donos dos melhores restaurantes
e lojas de vinho

20
00:01:37,398 --> 00:01:40,599
do outro lado
o oeste dos Estados Unidos.

21
00:01:40,601 --> 00:01:42,868
Eles estão decidindo o que comprar
este ano,

22
00:01:42,870 --> 00:01:44,236
e é difícil.

23
00:01:44,238 --> 00:01:46,472
Alguns Borgonhas são tão raros,

24
00:01:46,474 --> 00:01:48,974
eles vendem por
mais de mil dólares,

25
00:01:48,976 --> 00:01:50,709
e esse é o preço de atacado.

26
00:01:51,545 --> 00:01:53,479
Mas por que uma garrafa de vinho

27
00:01:53,481 --> 00:01:56,415
muito mais especial
do que outro?

28
00:01:56,417 --> 00:01:59,618
Depende da singularidade de
o sabor:

29
00:01:59,620 --> 00:02:02,721
um equilíbrio perfeito da natureza
o terroir-

30
00:02:02,723 --> 00:02:04,823
e arte humana.

31
00:02:11,665 --> 00:02:13,632
Para entender por que a Borgonha

32
00:02:13,634 --> 00:02:16,668
pode ser o mais especial
região vinícola da Terra,

33
00:02:16,670 --> 00:02:19,872
você deve visitar
e conhecer as pessoas.

34
00:02:23,010 --> 00:02:26,245
Viaje conosco,
e com Martine Saunier,

35
00:02:26,247 --> 00:02:29,748
passar um ano na Borgonha.

36
00:02:38,759 --> 00:02:42,461
[narrador] Borgonha mente
no coração da França.

37
00:02:42,463 --> 00:02:46,365
[pássaros cantando]

38
00:02:47,501 --> 00:02:52,404
Seres humanos viveram aqui
por mais de 20.000 anos.

39
00:02:55,476 --> 00:02:57,809
A oeste há colinas,

40
00:02:57,811 --> 00:03:00,512
e para o leste,
a rica planície aluvial

41
00:03:00,514 --> 00:03:02,381
do rio Saône.

42
00:03:02,383 --> 00:03:05,117
E foi neste rio
que o romano veio

43
00:03:05,119 --> 00:03:07,019
2.000 anos atrás,

44
00:03:07,021 --> 00:03:09,254
em busca de novas terras
para conquistar,

45
00:03:09,256 --> 00:03:11,790
e coisas novas para descobrir.

46
00:03:14,428 --> 00:03:17,796
O que eles encontraram aqui
foi uma grande surpresa:

47
00:03:17,798 --> 00:03:20,265
vinhas de um incomparável
qualidade,

48
00:03:20,267 --> 00:03:22,000
e tão ao norte!

49
00:03:22,937 --> 00:03:25,871
Com certeza, eles não eram
organizado em fileiras organizadas

50
00:03:25,873 --> 00:03:28,340
nas vinhas, como são hoje.

51
00:03:28,342 --> 00:03:30,042
Mas as variedades originais

52
00:03:30,044 --> 00:03:32,611
de dois dos maiores do mundo
uvas mais famosas

53
00:03:32,613 --> 00:03:34,246
são nativos desta região.

54
00:03:35,182 --> 00:03:40,018
O Chardonnay branco
e o Pinot Noir tinto.

55
00:03:40,020 --> 00:03:42,921
Até hoje,
praticamente todo vinho da Borgonha

56
00:03:42,923 --> 00:03:46,258
é feito de Chardonnay
ou Pinot Noir.

57
00:03:46,260 --> 00:03:50,829
Estas duas uvas
são os verdadeiros heróis
da nossa história.

58
00:03:58,072 --> 00:03:59,705
[narrador] A família Saunier

59
00:03:59,707 --> 00:04:02,908
viveram no sul da Borgonha
por gerações.

60
00:04:02,910 --> 00:04:05,877
Eles são donos desta casa desde
século XIX-

61
00:04:05,879 --> 00:04:09,514
embora a própria casa
remonta à década de 1650.

62
00:04:09,516 --> 00:04:12,918
Martine veio aqui pela primeira vez
quando jovem.

63
00:04:18,392 --> 00:04:22,227
Todo verão ela viajava
saiu de Paris para visitar sua tia

64
00:04:22,229 --> 00:04:26,498
e passar três meses gloriosos
na região vinícola.

65
00:04:26,500 --> 00:04:29,601
Esta casa guarda muitas lembranças.

66
00:04:33,140 --> 00:04:35,907
Na adega
é um antigo lagar de vinho,

67
00:04:35,909 --> 00:04:38,977
ainda completo em todos os detalhes.

68
00:04:38,979 --> 00:04:40,545
Foi aqui, quando menina,

69
00:04:40,547 --> 00:04:43,181
que Martine descobriu
sua paixão.

70
00:04:43,183 --> 00:04:45,083
Eu era um rato de porão.

71
00:04:45,085 --> 00:04:46,752
Eles me chamaram de rato de porão
porque...

72
00:04:46,754 --> 00:04:49,588
eu costumava seguir
o enólogo em todos os lugares.

73
00:04:49,590 --> 00:04:52,391
Seu nome era Camille e ele tinha
um cavalo, La Margaux,

74
00:04:52,393 --> 00:04:53,625
e fomos para a vinha

75
00:04:53,627 --> 00:04:56,495
e adorei cada aspecto disso.

76
00:04:59,300 --> 00:05:01,867
[narrador] Hoje, sempre
ela retorna para a Borgonha,

77
00:05:01,869 --> 00:05:04,936
Martine compartilha esta casa
com seu irmão Jacques,

78
00:05:04,938 --> 00:05:08,874
um velho cachorro preto,
e a família Deux Chevaux.

79
00:05:11,945 --> 00:05:14,346
[motor estremece e dá partida]

80
00:05:15,182 --> 00:05:17,816
Dirigindo essas coisas
é uma arte e tanto.

81
00:05:17,818 --> 00:05:22,120
[o motor zumbe e as engrenagens rangem]

82
00:05:22,122 --> 00:05:23,922
Uma arte que é facilmente esquecida

83
00:05:23,924 --> 00:05:27,125
depois de alguns meses
na Califórnia.

84
00:05:33,067 --> 00:05:35,100
Vinho de Martine
negócio de distribuição

85
00:05:35,102 --> 00:05:37,002
está sediada perto de São Francisco,

86
00:05:37,004 --> 00:05:39,971
mas pelo menos três vezes por ano,
ela retorna para a França

87
00:05:39,973 --> 00:05:42,974
passar tempo
com seus enólogos.

88
00:05:42,976 --> 00:05:47,012
[rotações do motor]

89
00:05:49,616 --> 00:05:51,750
Isso significa visitas pessoais

90
00:05:51,752 --> 00:05:55,087
em todas as etapas
do ano vitivinícola.

91
00:05:56,824 --> 00:05:58,957
Ela muitas vezes começa
perto de sua própria casa,

92
00:06:05,499 --> 00:06:08,834
Este é o mais meridional
fronteira da Borgonha-

93
00:06:08,836 --> 00:06:11,570
clássico país Chardonnay.

94
00:06:13,073 --> 00:06:17,042
Sua primeira consulta
está com Dominique Cornin.

95
00:06:18,812 --> 00:06:21,480
Dominique nasceu
a apenas três quilômetros daqui,

96
00:06:23,384 --> 00:06:27,319
Seu pai foi o primeiro
para limpar esses campos.

97
00:06:27,321 --> 00:06:29,388
[falando francês]

98
00:07:04,758 --> 00:07:08,460
[narrador] Dominique emprega
algumas pessoas o ano todo.

99
00:07:08,462 --> 00:07:11,263
Quase tudo está feito
manualmente.

100
00:07:18,772 --> 00:07:20,205
Para pequenos produtores,

101
00:07:20,207 --> 00:07:22,741
um ano ruim
pode eliminá-los-

102
00:07:22,743 --> 00:07:27,746
e 2011 começou muito
estranhamente na Borgonha.

103
00:07:27,748 --> 00:07:29,381
O ano novo estava frio,

104
00:07:29,383 --> 00:07:31,216
mas então,
no final de fevereiro,

105
00:07:31,218 --> 00:07:33,385
uma onda de calor atingiu a região.

106
00:07:34,121 --> 00:07:35,387
Durante seis semanas,

107
00:07:35,389 --> 00:07:39,925
as temperaturas diurnas atingiram 85
graus Fahrenheit.

108
00:07:39,927 --> 00:07:43,295
No dia 12 de Abril as vinhas estavam
três semanas mais adiantado

109
00:07:43,297 --> 00:07:45,197
do que o normal.

110
00:07:45,199 --> 00:07:47,032
[falando francês]

111
00:07:53,974 --> 00:07:55,740
[narrador] O medo é a geada.

112
00:07:55,742 --> 00:07:58,944
Se os botões se desenvolverem
muitas folhas muito cedo,

113
00:07:58,946 --> 00:08:02,714
uma geada severa pode
matar todo mundo.

114
00:08:07,955 --> 00:08:10,655
Nesta fase do ano,
não há muito o que fazer,

115
00:08:10,657 --> 00:08:14,059
exceto observar o céu e orar.

116
00:08:15,929 --> 00:08:17,429
O clima quente fora de época

117
00:08:17,431 --> 00:08:20,732
trouxe as vinhas
muito longe, muito rápido.

118
00:08:23,770 --> 00:08:26,104
E o quase
chuva inexistente

119
00:08:26,106 --> 00:08:30,408
ameaça uma grave seca
mais tarde, no verão.

120
00:08:37,217 --> 00:08:39,351
ao longo do rio Saône,

121
00:08:39,353 --> 00:08:43,788
passando por cidades antigas, até Beaune
e Nuits St-Georges,

122
00:08:45,225 --> 00:08:47,626
e todo o caminho até Dijon.

123
00:08:47,628 --> 00:08:49,528
Tem 80 milhas de comprimento,

124
00:08:49,530 --> 00:08:51,796
mas apenas alguns quilômetros de largura.

125
00:08:52,432 --> 00:08:54,032
Em abril de 2011,

126
00:08:54,034 --> 00:08:58,570
toda esta região estava sofrendo
do calor e da seca.

127
00:09:01,341 --> 00:09:03,742
Na aldeia de Chorey,
perto de Beaune,

128
00:09:03,744 --> 00:09:06,745
novas vinhas estão sendo plantadas
na terra seca.

129
00:09:06,747 --> 00:09:10,081
[conversa em francês]

130
00:09:11,318 --> 00:09:14,719
Durante o inverno, Michel Gay
e seu filho Sébastien

131
00:09:14,721 --> 00:09:17,822
tinha arrancado vinhas velhas
que já passaram do seu melhor,

132
00:09:17,824 --> 00:09:20,091
e estávamos começando de novo.

133
00:09:24,197 --> 00:09:27,699
As uvas de Michel costumavam ir
para a cooperativa local,

134
00:09:27,701 --> 00:09:32,270
mas há 20 anos ele começou
fazendo o vinho sozinho.

135
00:09:32,272 --> 00:09:35,974
A família agora é dona
cerca de 24 acres.

136
00:09:39,713 --> 00:09:42,180
Por qualquer normal
padrões de agricultura,

137
00:09:42,182 --> 00:09:44,716
esta ainda é uma operação pequena,

138
00:09:44,718 --> 00:09:48,153
mas é lucrativo porque o
valor acrescentado destes vinhos-

139
00:09:48,155 --> 00:09:49,854
mesmo os menos famosos-

140
00:09:49,856 --> 00:09:51,823
é muito grande.

141
00:09:53,961 --> 00:09:56,328
Além do mais,

142
00:09:56,329 --> 00:09:58,696
seus 24 acres estão espalhados
por vários quilômetros.

143
00:09:58,699 --> 00:10:01,800
Uma dúzia de vinhedos desconectados.

144
00:10:03,937 --> 00:10:05,370
Este é o mais novo deles

145
00:10:05,372 --> 00:10:08,406
enfiado em um ambiente quente
e canto afortunado.

146
00:10:08,408 --> 00:10:11,109
É menor do que o de muitas pessoas
quintais.

147
00:10:11,111 --> 00:10:16,715
O que acontece aqui é mais parecido
jardinagem do que agricultura.

148
00:10:16,717 --> 00:10:18,917
[Sebastien falando francês]

149
00:10:50,117 --> 00:10:53,585
[sinos de igreja distantes tocando
e pássaros cantando]

150
00:10:53,587 --> 00:10:56,388
[narrador] As pessoas têm sido
fazendo vinho na Borgonha

151
00:10:56,390 --> 00:10:58,523
por quase 2.000 anos,

152
00:10:58,525 --> 00:11:00,392
mas nunca foi fácil.

153
00:11:01,128 --> 00:11:03,428
Quando o Império Romano entrou em colapso,

154
00:11:03,430 --> 00:11:05,530
os invasores godos
tinha pouco gosto

155
00:11:05,532 --> 00:11:07,832
pelas coisas boas da vida.

156
00:11:07,834 --> 00:11:11,603
O incipiente negócio do vinho
poderia ter morrido completamente,

157
00:11:11,605 --> 00:11:14,339
se não fosse pelo cristianismo.

158
00:11:19,179 --> 00:11:20,578
[narrador] A Missa Cristã

159
00:11:20,580 --> 00:11:22,213
exige que
a morte de Cristo

160
00:11:22,215 --> 00:11:25,850
ser homenageado
no pão e no vinho.

161
00:11:25,852 --> 00:11:29,254
Na Idade das Trevas, encontrar vinho
não foi nada fácil

162
00:11:29,256 --> 00:11:30,822
em grande parte da Europa.

163
00:11:32,025 --> 00:11:34,993
Mas nos mosteiros
e abadias da Borgonha,

164
00:11:34,995 --> 00:11:40,765
o vinho da comunhão era de um
qualidade insuperável em qualquer lugar.

165
00:11:45,338 --> 00:11:47,639
Essas enormes igrejas-

166
00:11:47,641 --> 00:11:50,041
esta é a abadia de Tournus-

167
00:11:50,043 --> 00:11:53,078
foram construídos em estilo romano.

168
00:11:55,749 --> 00:11:58,483
Os sacerdotes e monges
que os presidiu

169
00:11:58,485 --> 00:12:00,618
muito preservado
do conhecimento romano

170
00:12:00,620 --> 00:12:02,554
de boa vida e vinho

171
00:12:02,556 --> 00:12:05,123
por mais de 1000 anos.

172
00:12:18,438 --> 00:12:20,438
Uma pequena coleção
de edifícios

173
00:12:20,440 --> 00:12:22,207
sobreviveu, incrivelmente,

174
00:12:22,209 --> 00:12:25,443
desde o medieval
indústria do vinho na Borgonha.

175
00:12:25,445 --> 00:12:27,579
Este é Clos de Vougeot,

176
00:12:27,581 --> 00:12:31,883
sede da vinificação para
os monges cistercienses.

177
00:12:31,885 --> 00:12:35,286
Esta foi a produção de vinho
em escala heróica.

178
00:12:35,288 --> 00:12:38,523
Os vastos lagares de madeira
ainda sobreviver,

179
00:12:38,525 --> 00:12:40,258
assim como as cubas de armazenamento,

180
00:12:40,260 --> 00:12:44,095
em uma série de enormes
celeiros de madeira.

181
00:12:47,968 --> 00:12:50,502
E eles ainda estão de pé,
bem no meio

182
00:12:50,504 --> 00:12:54,405
da melhor área de
Produção de vinho tinto da Borgonha:

183
00:12:57,878 --> 00:13:01,446
[porta range]

184
00:13:04,918 --> 00:13:06,217
[narrador] Até hoje,

185
00:13:06,219 --> 00:13:08,920
há dezenas
de antigas adegas na Borgonha,

186
00:13:08,922 --> 00:13:11,422
construído por monges cistercienses.

187
00:13:11,424 --> 00:13:14,425
Este é propriedade do
Domaine Morey-Coffinet,

188
00:13:14,427 --> 00:13:16,828
mais ao sul,
em Chassagne Montrachet.

189
00:13:16,830 --> 00:13:19,497
[conversa em francês]

190
00:13:21,201 --> 00:13:23,434
Thibault Morey, apenas 30 anos,

191
00:13:23,436 --> 00:13:25,904
agora é o principal
enólogo,

192
00:13:25,906 --> 00:13:29,073
e seu pai Michel
executa a operação.

193
00:13:30,510 --> 00:13:33,244
Martine os visita
duas ou três vezes por ano

194
00:13:33,246 --> 00:13:35,947
para selecionar vinhos
para a lista dela.

195
00:13:38,418 --> 00:13:42,187
Martine conheceu esta família
por quase 40 anos:

196
00:13:42,189 --> 00:13:45,490
quatro gerações
dos produtores de vinho.

197
00:13:46,726 --> 00:13:48,526
[falando francês]

198
00:14:51,224 --> 00:14:53,958
[falando francês]

199
00:15:30,730 --> 00:15:32,530
[Martine falando
Francês]

200
00:15:36,069 --> 00:15:39,170
[Thibault falando francês]

201
00:16:25,986 --> 00:16:28,152
[narrador] Quando os monges
construiu essas cavernas,

202
00:16:28,154 --> 00:16:29,921
eles os construíram para durar

203
00:16:29,923 --> 00:16:32,991
como se eles soubessem que nós
ainda estar apreciando o vinho,

204
00:16:32,993 --> 00:16:35,994
500 anos depois.

205
00:16:41,701 --> 00:16:45,436
[pássaros cantando]

206
00:16:56,783 --> 00:17:00,051
[narrador] Isto é
uma terra afortunada.

207
00:17:00,053 --> 00:17:03,254
O Vale do Saône
é incrivelmente fértil,

208
00:17:03,256 --> 00:17:06,457
embora as uvas
prefira as encostas suaves.

209
00:17:06,459 --> 00:17:09,460
[água escorrendo]

210
00:17:12,899 --> 00:17:16,300
A melhor terra de todas
para o Pinot Noir está aqui:

211
00:17:19,339 --> 00:17:21,339
Tem apenas 20 milhas de comprimento,

212
00:17:21,341 --> 00:17:24,509
mas pode ser o mais
área vitivinícola de prestígio

213
00:17:24,511 --> 00:17:26,344
no mundo.

214
00:17:28,081 --> 00:17:29,847
Aqui, como no resto
da Borgonha,

215
00:17:29,849 --> 00:17:33,317
os vinhos são frequentemente
nomeados após aldeias:

216
00:17:37,157 --> 00:17:41,359
Chambolle-Musigny,
Gevrey-Chambertin.

217
00:17:41,361 --> 00:17:45,496
Estes são cartões postais
locais cheios de verdadeiro charme,

218
00:17:45,498 --> 00:17:48,399
porque as pessoas que vivem
neles, em sua maior parte,

219
00:17:48,401 --> 00:17:50,368
são as mesmas famílias
que viveram neles

220
00:17:50,370 --> 00:17:52,570
por centenas de anos.

221
00:17:52,572 --> 00:17:55,273
[falando francês]

222
00:17:57,911 --> 00:17:58,876
[grunhidos]

223
00:17:58,878 --> 00:18:01,746
[conversa em francês]

224
00:18:02,982 --> 00:18:07,518
[falando francês]

225
00:18:07,520 --> 00:18:10,688
[narrador] Não há dois produtores de vinho
são iguais, na Borgonha.

226
00:18:10,690 --> 00:18:12,790
Este é Bruno Clavelier.

227
00:18:12,792 --> 00:18:15,927
Nas horas vagas ele treina
jovens aspirantes ao rugby.

228
00:18:15,929 --> 00:18:18,529
Ele costumava brincar
na seleção francesa,

229
00:18:18,531 --> 00:18:20,064
como seu pai antes dele.

230
00:18:20,066 --> 00:18:25,036
E, como seu pai antes dele,
ele faz vinhos excelentes.

231
00:18:25,038 --> 00:18:28,005
Olá, a vinícola fica a menos de dois quilômetros
do campo de rugby.

232
00:18:28,007 --> 00:18:30,942
[falando francês]

233
00:20:50,350 --> 00:20:53,651
[eles arejam o vinho
em suas bocas]

234
00:20:53,653 --> 00:20:55,052
[falando francês]

235
00:21:08,801 --> 00:21:10,434
[narrador] Há mil anos,

236
00:21:10,436 --> 00:21:12,603
os monges cistercienses
não tinha ideia

237
00:21:12,605 --> 00:21:16,374
sobre esta geologia subjacente,
claro.

238
00:21:16,376 --> 00:21:18,476
Mas eles tomaram nota

239
00:21:18,478 --> 00:21:21,612
que uvas de um lado
de um caminho

240
00:21:21,614 --> 00:21:25,883
tinha um gosto sutilmente diferente
daqueles do outro.

241
00:21:27,987 --> 00:21:29,253
Ao longo dos anos,

242
00:21:29,255 --> 00:21:31,122
cada terroir único

243
00:21:31,124 --> 00:21:34,492
começou a ser marcado
por muros e portões.

244
00:21:34,494 --> 00:21:37,495
Cada domínio era fácil de ver.

245
00:21:38,631 --> 00:21:43,734
Todas essas pequenas parcelas de terra
estão anotados nos mapas locais.

246
00:21:43,736 --> 00:21:48,739
Aqui é Clos Vougeot
em todos os seus detalhes.

247
00:21:50,576 --> 00:21:53,110
Estes não são apenas registros
de propriedade,

248
00:21:53,112 --> 00:21:55,112
mas mapas de gosto.

249
00:21:55,114 --> 00:21:58,649
Cada pequeno terroir
ligeiramente diferente.

250
00:21:58,651 --> 00:22:01,185
[falando francês]

251
00:22:52,171 --> 00:22:54,839
[insetos cantando]

252
00:22:54,841 --> 00:22:58,075
[narrador] No final de maio de 2011,
no entanto,

253
00:22:58,077 --> 00:23:02,480
todos os vinhedos da Borgonha
estavam enfrentando o mesmo problema...

254
00:23:02,482 --> 00:23:04,215
seca.

255
00:23:06,719 --> 00:23:10,321
As vinhas mais jovens
enfrentou o maior desafio.

256
00:23:10,323 --> 00:23:13,157
Eles ainda não têm raízes profundas.

257
00:23:13,159 --> 00:23:15,393
Plantações inteiras
de novos vinhedos

258
00:23:15,395 --> 00:23:16,994
poderia ser exterminado.

259
00:23:17,830 --> 00:23:22,700
E então, bem na hora,
a chuva veio.

260
00:23:22,702 --> 00:23:25,202
[trovão estrondoso]

261
00:23:25,204 --> 00:23:26,570
Mas seria suficiente?

262
00:24:01,207 --> 00:24:03,908
A chuva é vital na Borgonha.

263
00:24:03,910 --> 00:24:06,177
Costume antigo e a lei,

264
00:24:06,179 --> 00:24:08,479
decreto haverá
sem rega,

265
00:24:08,481 --> 00:24:10,614
sem irrigação de vinhas.

266
00:24:10,616 --> 00:24:13,117
Dessa forma, as raízes cavam fundo

267
00:24:13,119 --> 00:24:15,619
nas diferentes camadas
de rocha abaixo,

268
00:24:15,621 --> 00:24:17,721
realçando o sabor.

269
00:24:54,894 --> 00:24:57,328
[narrador] Enólogo
Thibault Morey

270
00:24:57,330 --> 00:25:01,465
toca piano quando está
muito molhado para trabalhar na vinha.

271
00:25:11,644 --> 00:25:13,310
A chuva foi breve.

272
00:25:13,312 --> 00:25:15,479
Alívio temporário para as vinhas,

273
00:25:15,481 --> 00:25:18,649
mas não a solução
para a safra.

274
00:25:19,619 --> 00:25:22,720
[água escorrendo]

275
00:25:25,358 --> 00:25:28,359
A água desaparece rapidamente
abaixo do solo,

276
00:25:28,361 --> 00:25:30,628
para alimentar as raízes profundas
das vinhas,

277
00:25:30,630 --> 00:25:36,033
e borbulhar como fontes
no centro
de aldeias antigas.

278
00:25:47,547 --> 00:25:49,213
Um dia, no início de junho,

279
00:25:49,215 --> 00:25:52,650
Dominique Cornin decidiu
para inspecionar suas vinhas,

280
00:25:52,652 --> 00:25:57,721
com a ajuda de sua amada
cavalo, Coccinelle...

281
00:25:57,723 --> 00:25:59,557
Joaninha.

282
00:26:40,366 --> 00:26:43,300
[Dominique falando francês]

283
00:27:04,156 --> 00:27:06,657
[comandando o cavalo
em francês]

284
00:27:11,497 --> 00:27:13,664
[Dominique falando francês]

285
00:27:36,922 --> 00:27:39,390
[narrador] Se um vinho
reflete o personagem

286
00:27:39,392 --> 00:27:40,958
do enólogo,

287
00:27:40,960 --> 00:27:43,293
então você esperaria
os vinhos feitos aqui,

288
00:27:43,295 --> 00:27:47,131
ser muito diferente
de Dominique Cornin.

289
00:27:51,737 --> 00:27:54,438
Este é Cristophe Perrot-Minot.

290
00:27:54,440 --> 00:27:57,274
Da sua sede
em Morey-St-Denis,

291
00:27:57,276 --> 00:27:58,509
ele possui e gerencia

292
00:27:58,511 --> 00:28:01,612
dezenas de valiosos
Vinhedos Premier Cru

293
00:28:01,614 --> 00:28:05,015
e Grand Crus de primeira linha.

294
00:28:05,017 --> 00:28:06,817
Ele exporta a maior parte de seu vinho

295
00:28:06,819 --> 00:28:10,320
para a Alemanha, Grã-Bretanha,
América, China.

296
00:28:10,322 --> 00:28:12,256
Isto é um negócio,
afinal.

297
00:28:12,258 --> 00:28:14,692
[Cristophe falando francês]

298
00:28:52,698 --> 00:28:54,431
[portão bate]

299
00:28:54,433 --> 00:28:56,033
[falando francês]

300
00:29:27,266 --> 00:29:31,535
30 milhas ao sul,
em Chassagne Montrachet,

301
00:29:31,537 --> 00:29:34,104
Domingo de manhã.

302
00:29:35,841 --> 00:29:39,042
Thibault Morey
visita os lugares mais distantes

303
00:29:39,044 --> 00:29:41,478
da adega da família.

304
00:29:49,021 --> 00:29:51,822
[Thibault falando francês]

305
00:30:19,618 --> 00:30:24,655
[narrador] O mais famoso
os vinhos de Chassagne são brancos.

306
00:30:24,657 --> 00:30:27,024
Domaine Morey-Coffinet's
melhor oferta

307
00:30:27,026 --> 00:30:30,060
é um Grand Cru Bastardo.

308
00:30:31,297 --> 00:30:34,431
Mas alguns dos Pinot Noirs
também são extraordinários.

309
00:30:34,433 --> 00:30:38,101
Eles ficam cada vez melhores
durante um quarto de século.

310
00:30:38,103 --> 00:30:41,605
[conversa em francês]

311
00:30:41,607 --> 00:30:43,507
Há um evento especial hoje-

312
00:30:43,509 --> 00:30:45,175
uma reunião familiar.

313
00:30:45,177 --> 00:30:47,511
[falando francês]

314
00:30:54,620 --> 00:30:57,821
Os dois lados da família,
os Moreys e os caixões,

315
00:30:57,823 --> 00:31:00,190
estão se reunindo
para o almoço de domingo,

316
00:31:00,192 --> 00:31:02,492
uma consagrada tradição francesa,

317
00:31:02,494 --> 00:31:05,195
com vinhos de família a condizer.

318
00:31:05,197 --> 00:31:08,498
[conversa em francês]

319
00:31:08,500 --> 00:31:11,235
[narrador] Ambos de Thibault
avôs estão aqui.

320
00:31:11,237 --> 00:31:13,837
Eles costumavam ser produtores de vinho
eles mesmos.

321
00:31:13,839 --> 00:31:17,374
E ambas as avós
estão aqui também.

322
00:31:17,376 --> 00:31:20,577
Três gerações de
vinicultores.

323
00:31:22,982 --> 00:31:24,748
[fazendo um brinde em francês]

324
00:31:41,700 --> 00:31:46,336
[conversa em francês
continua]

325
00:32:14,967 --> 00:32:17,000
[narrador] É alguma coisa

326
00:32:17,002 --> 00:32:19,469
beber um vinho
você se fez,

327
00:32:19,471 --> 00:32:22,339
35 anos atrás.

328
00:32:27,212 --> 00:32:30,414
Mas espere,
há uma quarta geração.

329
00:32:30,416 --> 00:32:34,484
[conversa em francês]

330
00:32:37,423 --> 00:32:40,157
Pequena Celeste
é neta de Michel.

331
00:32:40,159 --> 00:32:43,293
Ela tem apenas dois anos.

332
00:32:48,000 --> 00:32:51,735
[conversa de bebê]

333
00:32:51,737 --> 00:32:55,639
[risos e conversas]

334
00:32:57,376 --> 00:33:01,678
Celeste será a primeira de uma
nova geração de enólogos

335
00:33:01,680 --> 00:33:05,015
daqui a 20 ou 30 anos?

336
00:33:07,319 --> 00:33:09,119
[motor roncando]

337
00:33:09,121 --> 00:33:12,422
Nem tudo são almoços de domingo,
ser enólogo.

338
00:33:12,424 --> 00:33:14,725
Você tem que ser mestre
de todos os negócios,

339
00:33:14,727 --> 00:33:17,227
não apenas o mestre da adega.

340
00:33:20,165 --> 00:33:22,766
No alto verão,
as vinhas são aradas,

341
00:33:22,768 --> 00:33:24,501
para arejar o solo.

342
00:33:24,503 --> 00:33:28,572
Os herbicidas químicos são usados
cada vez menos na Borgonha.

343
00:33:30,142 --> 00:33:33,677
As vinhas estão crescendo tão rápido
como sempre farão.

344
00:33:33,679 --> 00:33:36,113
Eles devem ser resolvidos
e amarrado

345
00:33:36,115 --> 00:33:39,282
para que as uvas
pode ser escolhido com mais facilidade.

346
00:33:44,289 --> 00:33:46,957
Toda a família acaba
para ajudar.

347
00:33:46,959 --> 00:33:50,394
Esta é Fabiana,
A mãe de Thibault.

348
00:33:53,499 --> 00:33:56,533
A maioria dos produtores de vinho
aparar suas vinhas mecanicamente.

349
00:33:56,535 --> 00:33:59,603
É rápido e barato.

350
00:34:03,042 --> 00:34:07,844
Mas os melhores domínios podem
dar-se ao luxo de fazer tudo manualmente.

351
00:34:07,846 --> 00:34:09,746
Este é Arnaud Mortet,

352
00:34:09,748 --> 00:34:12,949
outro de Martine
vinicultores.

353
00:34:16,889 --> 00:34:18,121
Ele se orgulha

354
00:34:18,123 --> 00:34:21,658
em aparar pessoalmente
cada videira que ele possui.

355
00:34:21,660 --> 00:34:24,961
E ele faz isso
várias vezes por ano.

356
00:34:27,466 --> 00:34:32,502
E um enólogo
não apara suas vinhas.

357
00:34:32,504 --> 00:34:34,604
[falando francês]

358
00:34:57,729 --> 00:35:00,363
[narrador] Isto é
Lalou Bise-Leroy,

359
00:35:00,365 --> 00:35:03,200
conhecido como
a Rainha da Borgonha.

360
00:35:03,202 --> 00:35:05,168
[falando francês]

361
00:36:18,377 --> 00:36:20,777
[falando francês]

362
00:37:26,878 --> 00:37:29,279
[narrador]
O relacionamento íntimo

363
00:37:29,281 --> 00:37:31,915
entre humanos e vinhas
é resumido

364
00:37:35,687 --> 00:37:37,454
[falando francês]

365
00:38:26,805 --> 00:38:29,205
[pássaros cantando]

366
00:38:30,742 --> 00:38:32,909
[narrador]
Estamos no meio do verão:

367
00:38:32,911 --> 00:38:36,112
pelo menos dois meses
até a colheita.

368
00:38:36,114 --> 00:38:39,549
Em Clos Vougeot,
há uma celebração.

369
00:38:39,551 --> 00:38:44,087
O castelo abre suas portas
aos Chevaliers du Tastevin.

370
00:38:55,300 --> 00:38:58,668
Os Chevaliers são da Borgonha
maiores fãs.

371
00:38:58,670 --> 00:39:01,905
Mais de 500 dos
membros especialmente selecionados

372
00:39:01,907 --> 00:39:04,341
vai sentar
para uma refeição de seis pratos,

373
00:39:04,343 --> 00:39:08,011
acompanhado pelos melhores vinhos
da região.

374
00:39:08,013 --> 00:39:10,880
[contando em francês]

375
00:39:17,222 --> 00:39:20,690
Tudo tem que ser
apenas certo.

376
00:39:26,698 --> 00:39:30,567
Para os amantes da Borgonha,
este é o Santo dos Santos.

377
00:39:34,606 --> 00:39:38,041
A tradição remonta
só até a década de 1930...

378
00:39:38,043 --> 00:39:39,242
mas ainda assim.

379
00:39:48,453 --> 00:39:51,187
A primeira rodada
neste teste de resistência

380
00:39:51,189 --> 00:39:53,957
é um copo gelado
de vinho espumante.

381
00:39:55,193 --> 00:40:00,163
Thibault e sua esposa Christine
são convidados de Martine Saunier.

382
00:40:00,165 --> 00:40:03,733
[quente]

383
00:40:06,905 --> 00:40:09,973
Atendendo 500 pessoas
simultaneamente

384
00:40:09,975 --> 00:40:11,608
para uma refeição cordon bleu

385
00:40:11,610 --> 00:40:13,943
é preciso pensar um pouco.

386
00:40:17,349 --> 00:40:20,116
Enquanto isso,
a cerimônia começa.

387
00:40:20,118 --> 00:40:22,252
Novos membros serão iniciados

388
00:40:22,254 --> 00:40:26,122
para a Cavalaria
de Provadores de Vinho.

389
00:40:39,438 --> 00:40:41,771
E então
até o negócio sério.

390
00:40:41,773 --> 00:40:43,706
É um banquete de seis pratos:

391
00:40:43,708 --> 00:40:46,142
coelho bebê
com um Saint Romain para beber,

392
00:40:46,144 --> 00:40:48,978
ouriços-do-mar
com um Grand Cru Corton,

393
00:40:51,450 --> 00:40:55,118
Tudo isso e muito mais.
E entretenimento!

394
00:42:07,626 --> 00:42:09,659
[aplausos]

395
00:42:09,661 --> 00:42:12,295
[narrador] Algumas pessoas
percorremos 2.000 milhas

396
00:42:12,297 --> 00:42:13,363
para este jantar,

397
00:42:13,365 --> 00:42:15,498
como esses generais russos.

398
00:42:15,500 --> 00:42:18,568
Tudo isso em homenagem aos vinhos
da Borgonha.

399
00:42:42,193 --> 00:42:45,328
[grilos cantando]

400
00:42:49,000 --> 00:42:53,336
[narrador] quando você deveria
começar a colher as uvas?

401
00:42:53,338 --> 00:42:56,039
Todo mundo tem que fazer
sua própria decisão.

402
00:42:56,041 --> 00:42:58,808
Se possível,
evite a lua cheia,

403
00:42:58,810 --> 00:43:00,777
é geralmente aceito.

404
00:43:01,947 --> 00:43:06,015
Geralmente é em torno de 100 dias
depois que as vinhas floresceram,

405
00:43:06,017 --> 00:43:10,019
mas isso depende do
tipo de clima que você está tendo.

406
00:43:10,021 --> 00:43:14,724
Em 2011, o verão ficou chuvoso
e frio.

407
00:43:14,726 --> 00:43:18,194
As vinhas, que tinham três
semanas de antecedência em junho,

408
00:43:18,196 --> 00:43:20,096
agora desacelerou.

409
00:43:20,098 --> 00:43:22,632
A colheita ainda estava
vai chegar cedo,

410
00:43:22,634 --> 00:43:23,933
mas quão cedo?

411
00:43:23,935 --> 00:43:27,537
20 de agosto?
Primeiro de setembro?

412
00:43:27,539 --> 00:43:29,138
Você tem que observar o céu,

413
00:43:29,140 --> 00:43:31,574
porque chuva
é o fator decisivo

414
00:43:31,576 --> 00:43:33,142
nesta fase.

415
00:43:33,144 --> 00:43:34,243
[água escorrendo]

416
00:43:45,824 --> 00:43:47,624
onde está mais quente.

417
00:43:52,664 --> 00:43:55,465
E assim foi em 2011.

418
00:43:55,467 --> 00:43:56,899
No dia 25 de agosto,

419
00:43:56,901 --> 00:43:59,636
Dominique Cornin reunido
juntos uma banda heterogênea

420
00:43:59,638 --> 00:44:01,471
de estudantes e moradores locais,

421
00:44:01,473 --> 00:44:05,475
e partiu para um dos
seus vinhedos mais valiosos.

422
00:44:11,583 --> 00:44:13,750
Mas há tensão no ar.

423
00:44:13,752 --> 00:44:17,420
Ainda estamos em agosto e
muitas das uvas estão prontas,

424
00:44:17,422 --> 00:44:20,423
e uma grande tempestade
ameaça.

425
00:44:24,663 --> 00:44:27,296
São uvas de alto valor.

426
00:44:27,298 --> 00:44:31,434
Eles estão sendo cultivados para o
antigo Hospício de Beaune.

427
00:44:36,808 --> 00:44:40,843
Dominique não pode se dar ao luxo de perder
qualquer um desses.

428
00:44:42,347 --> 00:44:45,682
Ele é pessoalmente
nos campos,
o dia todo,

429
00:44:45,684 --> 00:44:47,750
no trator.

430
00:44:58,396 --> 00:45:03,433
E assim começa a colheita
três semanas antes do normal,

431
00:45:03,435 --> 00:45:06,636
e a previsão do tempo
é terrível.

432
00:45:09,841 --> 00:45:12,775
[trovão retumba]

433
00:45:23,888 --> 00:45:26,022
Mas a chuva não é a única
problema.

434
00:45:26,024 --> 00:45:28,725
E se virar granizo?

435
00:45:30,795 --> 00:45:32,662
[Michel falando francês]

436
00:46:40,031 --> 00:46:42,165
[narrador] Em 31 de agosto,

437
00:46:42,167 --> 00:46:45,001
Thibault recebe um e-mail
do laboratório.

438
00:46:45,003 --> 00:46:47,904
Suas melhores uvas
estão prontos para escolher,

439
00:46:47,906 --> 00:46:49,338
mas as tempestades estão previstas,

440
00:46:49,340 --> 00:46:52,775
e seus vindimadores
não chegará por dois dias.

441
00:46:52,777 --> 00:46:54,844
Michel fala com o laboratório.

442
00:46:54,846 --> 00:46:58,247
[falando francês]

443
00:47:44,762 --> 00:47:47,129
[narrador] A decisão está tomada.

444
00:47:47,131 --> 00:47:50,032
Eles vão colher
o Grand Cru Batard amanhã,

445
00:47:50,034 --> 00:47:52,935
e a família terá que fazer
todo o trabalho.

446
00:47:57,008 --> 00:48:01,377
O Bastardo é o mais valioso
aterrissar os próprios Morey-Coffinets.

447
00:48:01,379 --> 00:48:03,379
Logo acima da estrada
de sua casa,

448
00:48:03,381 --> 00:48:06,349
produz um excelente Chardonnay.

449
00:48:06,351 --> 00:48:10,486
Mas neste mar de vinhas,
eles possuem apenas seis linhas.

450
00:48:10,488 --> 00:48:11,654
A questão é...

451
00:48:11,656 --> 00:48:13,723
quais seis?

452
00:48:16,194 --> 00:48:19,528
Tudo isso marca sua última linha

453
00:48:19,530 --> 00:48:21,764
é um pedaço de pano com nó.

454
00:48:24,869 --> 00:48:26,035
A tarefa em mãos

455
00:48:26,037 --> 00:48:29,005
é para cinco pessoas trazerem
toda a colheita,

456
00:48:29,007 --> 00:48:32,575
antes que as uvas aqueçam
ao sol do meio-dia.

457
00:48:36,748 --> 00:48:40,082
[conversa suave em francês]

458
00:48:45,089 --> 00:48:47,924
Colhendo uvas
é um trabalho árduo.

459
00:48:47,926 --> 00:48:49,425
Você entra em um ritmo.

460
00:48:50,295 --> 00:48:54,263
À medida que o sol nasce,
a conversa cessa.

461
00:48:58,736 --> 00:49:01,971
[conversa em francês]

462
00:49:06,978 --> 00:49:09,078
[narrador] Antes que eles
ficar muito quente,

463
00:49:09,080 --> 00:49:12,114
as uvas são apressadas de volta
para a vinícola.

464
00:49:16,087 --> 00:49:17,787
Eles são dados
uma inspeção rápida,

465
00:49:17,789 --> 00:49:21,057
e então eles estão a caminho
para o lagar.

466
00:49:23,194 --> 00:49:25,761
Uvas brancas são esmagadas
imediatamente,

467
00:49:25,763 --> 00:49:30,900
e o suco é separado
das cascas e pedaços de galho.

468
00:49:30,902 --> 00:49:34,337
Isto é, quando você consegue
a máquina começou.

469
00:49:41,946 --> 00:49:45,548
[falando francês]

470
00:49:51,522 --> 00:49:53,522
[alarme bipa]

471
00:49:57,862 --> 00:50:01,664
[máquina zumbe]

472
00:50:06,871 --> 00:50:11,040
[narrador] Isso é o que vai
transformar-se em um Batard Grand Cru-

473
00:50:11,042 --> 00:50:16,812
após 18 meses de fermentação
e terno cuidado amoroso.

474
00:50:16,814 --> 00:50:19,148
Hoje é só suco de uva.

475
00:50:19,150 --> 00:50:20,750
Dentro de dois anos,

476
00:50:20,752 --> 00:50:23,152
isso vai te custar
mais de US$ 200 a garrafa.

477
00:50:25,356 --> 00:50:28,124
[mangueira é uma merda]

478
00:50:35,299 --> 00:50:37,133
O suco é
imediatamente bombeado

479
00:50:37,135 --> 00:50:41,237
em aço inoxidável
segurando tanques, para mantê-lo fresco.

480
00:50:41,239 --> 00:50:44,807
Dessa forma, a fermentação
não começará tão cedo.

481
00:50:58,189 --> 00:50:59,588
Já, talvez,

482
00:50:59,590 --> 00:51:04,260
o especialista pode dizer quão bom
o eventual vinho pode ser.

483
00:51:09,700 --> 00:51:12,268
[insetos e pássaros cantam]

484
00:51:12,270 --> 00:51:15,204
A pior coisa
sobre o verão de 2011

485
00:51:15,206 --> 00:51:18,941
foi que a chuva veio
muito perto da colheita.

486
00:51:18,943 --> 00:51:21,210
[voa zumbindo]

487
00:51:21,212 --> 00:51:23,646
[Sebastien falando francês]

488
00:52:00,918 --> 00:52:03,052
[máquina vibra]

489
00:52:03,054 --> 00:52:05,654
[narrador] Mas você não pode
espere muito tempo,

490
00:52:05,656 --> 00:52:08,190
ou as uvas vão estragar
na videira.

491
00:52:08,192 --> 00:52:09,758
Então, no dia 28 de agosto,

492
00:52:09,760 --> 00:52:13,329
os gays fizeram sua final
preparativos para a colheita.

493
00:52:14,599 --> 00:52:17,733
Os vinicultores familiares precisam fazer
tudo sozinho,

494
00:52:17,735 --> 00:52:21,237
de plantar novas vinhas
para soldagem leve.

495
00:52:22,240 --> 00:52:24,907
Tudo tem que estar pronto
para o grande dia,

496
00:52:24,909 --> 00:52:28,844
até as camas arrumadas
para os vindimadores.

497
00:52:32,350 --> 00:52:36,118
E então,
é um jogo de espera.

498
00:52:36,120 --> 00:52:41,157
Esperando pelo dia perfeito
para começar.

499
00:53:04,315 --> 00:53:07,349
No final de agosto,
por toda a Borgonha,

500
00:53:07,351 --> 00:53:10,853
frotas de vans brancas
estão na estrada.

501
00:53:11,722 --> 00:53:14,957
A colheita está a todo vapor.

502
00:53:23,734 --> 00:53:26,635
Um exército de trabalhadores temporários
será montado,

503
00:53:26,637 --> 00:53:29,872
alguns deles veteranos,
alguns deles novos.

504
00:53:35,079 --> 00:53:37,746
Na casa de Sebastien e Michel Gay,
eles fazem login,

505
00:53:37,748 --> 00:53:40,649
e depois vai para os campos.

506
00:53:53,030 --> 00:53:57,099
É Michel, pai de Sébastien,
quem dirige as coisas no campo.

507
00:53:57,101 --> 00:54:00,869
Seu problema, nesta vinha,
é granizo.

508
00:54:00,871 --> 00:54:02,705
Muitas das uvas
foram danificados,

509
00:54:02,707 --> 00:54:04,506
e é por isso
eles começaram aqui,

510
00:54:04,508 --> 00:54:06,642
para salvar a colheita.

511
00:54:08,446 --> 00:54:10,012
[falando francês]

512
00:54:40,945 --> 00:54:44,046
[conversa em francês]

513
00:54:46,484 --> 00:54:49,652
[narrador] 9h30:
primeira pausa do dia,

514
00:54:49,654 --> 00:54:51,220
hora de um lanche farto.

515
00:54:52,123 --> 00:54:54,623
Colhedores de uva franceses
espere estar bem alimentado,

516
00:54:54,625 --> 00:54:57,059
e Michel é um dos tripulantes.

517
00:54:57,061 --> 00:55:00,129
[conversas em francês]

518
00:55:02,233 --> 00:55:05,801
Podem ser apenas 9h30, mas isso é
não há razão para não tomar uma bebida

519
00:55:05,803 --> 00:55:07,936
e fazer alguns amigos.

520
00:55:07,938 --> 00:55:12,007
[risos e conversas
em francês]

521
00:55:21,285 --> 00:55:25,154
9h45: O primeiro lote
da vinha danificada pelo granizo

522
00:55:25,156 --> 00:55:27,990
está a caminho
de volta à vinícola.

523
00:55:31,595 --> 00:55:33,762
Sebastien está no comando aqui.

524
00:55:33,764 --> 00:55:36,298
Ele não pode se dar ao luxo de deixar
qualquer uma das uvas danificadas

525
00:55:36,300 --> 00:55:38,734
passar pela classificação
processo.

526
00:55:47,611 --> 00:55:49,078
[falando francês]

527
00:56:32,757 --> 00:56:36,625
é mais legal, e eles não
começou a colheita ainda.

528
00:56:36,627 --> 00:56:39,928
Christophe Perrot-Minot
quer esperar
até o último minuto possível

529
00:56:39,930 --> 00:56:43,399
para obter o máximo sabor
de suas uvas.

530
00:56:43,401 --> 00:56:46,635
Ele e seu enólogo
colher amostras para teste.

531
00:56:50,374 --> 00:56:52,441
Observe, é o proprietário
do Domínio

532
00:56:52,443 --> 00:56:54,410
quem faz esse trabalho pessoalmente.

533
00:56:55,546 --> 00:56:59,415
Christophe conhece cada linha
de vinhas em mais de 20 vinhas,

534
00:57:04,789 --> 00:57:06,989
[falando francês]

535
00:57:13,197 --> 00:57:15,697
[narrador] Perrot-Minot
agora vou pegar essas uvas

536
00:57:15,699 --> 00:57:18,734
de volta ao laboratório, seu laboratório,
para análise.

537
00:57:18,736 --> 00:57:22,037
Só então ele saberá
quando colher.

538
00:57:25,309 --> 00:57:28,510
É necessária precisão absoluta.

539
00:57:30,448 --> 00:57:32,781
[falando francês juntos]

540
00:57:46,597 --> 00:57:50,999
[narrador] Um número exato
de uvas é contada...

541
00:57:55,139 --> 00:57:57,372
e depois esmagado.

542
00:57:59,376 --> 00:58:02,144
[máquina sibilando]

543
00:58:08,819 --> 00:58:13,689
O suco de uva é filtrado,
e depois analisado por computador.

544
00:58:13,691 --> 00:58:16,024
Estas uvas estão prontas?

545
00:58:17,394 --> 00:58:18,727
[bipa]

546
00:58:26,637 --> 00:58:30,706
A leitura diz tudo:
acidez, teor de açúcar.

547
00:58:30,708 --> 00:58:32,674
O que uma vez foi feito
por palpite sozinho,

548
00:58:32,676 --> 00:58:34,710
agora é uma ciência.

549
00:58:35,412 --> 00:58:37,312
O curinga é o clima.

550
00:58:37,314 --> 00:58:41,016
Você pode querer esperar um dia
ou dois, mas você não quer chuva.

551
00:58:41,018 --> 00:58:43,151
[falando francês]

552
00:58:52,997 --> 00:58:55,030
[narrador] Outra tempestade
está a caminho,

553
00:58:55,032 --> 00:58:57,566
e Perrot-Minot
não está se arriscando.

554
00:58:57,568 --> 00:58:59,735
Ele começará amanhã.

555
00:59:03,340 --> 00:59:06,141
[conversa em francês]

556
00:59:09,713 --> 00:59:12,214
[narrador] O procedimento
é mais ou menos igual,

557
00:59:12,216 --> 00:59:14,383
em todas as vinícolas da Borgonha.

558
00:59:14,385 --> 00:59:16,652
Reúna as tropas
às 7 horas e-

559
00:59:16,654 --> 00:59:19,488
as primeiras coisas primeiro-
faça a papelada.

560
00:59:22,192 --> 00:59:24,593
Sendo esta a França,

561
00:59:24,594 --> 00:59:26,995
há um inimaginável
quantidade de papelada.

562
00:59:26,997 --> 00:59:30,532
Cada funcionário
tem que ser totalmente legal.

563
00:59:30,534 --> 00:59:32,568
Cinco separados
departamentos governamentais

564
00:59:32,570 --> 00:59:35,938
e a polícia
verifique quem está trabalhando.

565
00:59:39,677 --> 00:59:43,779
O pai de Christophe lidera
as tropas nos campos,

566
00:59:45,649 --> 00:59:47,916
mas o briefing é dado
por seu filho.

567
00:59:47,918 --> 00:59:49,751
[falando francês]

568
01:00:37,001 --> 01:00:38,934
[narrador] O briefing acabou,

569
01:00:38,936 --> 01:00:41,403
as colheitadeiras são designadas
seus deveres.

570
01:00:45,175 --> 01:00:48,176
Agora, o trabalho duro começa.

571
01:00:49,680 --> 01:00:53,081
Cada movimento é supervisionado
pelos Perrot-Minots.

572
01:00:53,083 --> 01:00:56,652
Cada balde de uvas
é examinado.

573
01:00:59,790 --> 01:01:02,157
[falando francês]

574
01:01:35,993 --> 01:01:38,360
[narrador] Tão preocupado
é Christophe

575
01:01:38,362 --> 01:01:39,628
sobre as uvas podres,

576
01:01:39,630 --> 01:01:41,563
que ele volte correndo
para a vinícola...

577
01:01:41,565 --> 01:01:43,965
na verdade, ele corre.

578
01:01:49,406 --> 01:01:51,239
O primeiro lote
já chegou

579
01:01:51,241 --> 01:01:53,408
e agora está sendo processado.

580
01:01:53,410 --> 01:01:55,811
[falando francês]

581
01:02:07,524 --> 01:02:10,325
[narrador] Todo mundo está
completamente focado

582
01:02:10,327 --> 01:02:12,194
nas uvas.

583
01:02:12,196 --> 01:02:13,662
[falando francês]

584
01:02:16,266 --> 01:02:19,367
Mas Christophe em breve terá
outra coisa com que se preocupar.

585
01:02:19,369 --> 01:02:23,305
[sirenes da polícia se aproximando]

586
01:02:24,942 --> 01:02:27,642
Quem adivinhou que o
a polícia escolheria hoje

587
01:02:27,644 --> 01:02:31,279
chegar e verificar todos
autorização de trabalho...

588
01:02:34,585 --> 01:02:38,053
E pare a fotografia também,
claro.

589
01:02:38,055 --> 01:02:40,388
[pás do helicóptero batendo]

590
01:02:40,390 --> 01:02:42,357
Eles não só vêm
à sua porta,

591
01:02:42,359 --> 01:02:44,826
eles estão te observando
do céu.

592
01:02:46,130 --> 01:02:50,532
Patrulhas de helicóptero verificam quem está
colher onde e quando.

593
01:02:52,369 --> 01:02:56,304
O pai de Christophe
já viu tudo isso antes.

594
01:03:03,080 --> 01:03:06,314
[conversa em francês]

595
01:03:17,828 --> 01:03:20,195
[narrador] Hora do almoço
para os vindimadores

596
01:03:20,197 --> 01:03:22,664
no Domaine Morey-Coffinet.

597
01:03:40,818 --> 01:03:44,920
Serão quatro cursos, todos
preparado, cozido e servido,

598
01:03:44,922 --> 01:03:47,689
pela mãe de Thibault, Fabienne.

599
01:04:31,435 --> 01:04:33,902
Fabienne vai vestir
esse tipo de refeição,

600
01:04:33,904 --> 01:04:35,637
para 27 pessoas,

601
01:04:35,639 --> 01:04:38,874
duas vezes por dia,
por uma semana.

602
01:04:42,846 --> 01:04:45,513
Não é surpreendente
que a maioria dos habitantes locais,

603
01:04:45,515 --> 01:04:46,781
e alguns dos alunos,

604
01:04:46,783 --> 01:04:49,251
volte aqui,
para trabalhar a colheita,

605
01:04:49,253 --> 01:04:51,453
ano após ano.

606
01:04:59,897 --> 01:05:01,897
toda a atenção
está nas uvas

607
01:05:01,899 --> 01:05:04,332
na vinícola
de Lalou Bize-Leroy.

608
01:05:04,334 --> 01:05:05,767
[falando francês]

609
01:05:40,504 --> 01:05:45,140
[narrador] Pinot Noir
produz um baixo rendimento.

610
01:05:45,142 --> 01:05:48,343
As melhores uvas
são incrivelmente valiosos.

611
01:05:48,345 --> 01:05:51,479
20 pares de olhos
estão verificando-os.

612
01:05:53,951 --> 01:05:57,519
Os olhos mais afiados de todos
são de Lalou.

613
01:06:01,158 --> 01:06:03,124
Desde que começou a fazer vinho,

614
01:06:03,126 --> 01:06:05,660
ela supervisionou
a qualidade das suas uvas...

615
01:06:05,662 --> 01:06:07,462
pessoalmente.

616
01:06:11,234 --> 01:06:14,703
Nem uma única mancha
será permitido.

617
01:06:26,249 --> 01:06:28,583
Finalmente, está tudo acabado.

618
01:06:28,585 --> 01:06:31,853
A colheita terminou
no Domaine Morey-Coffinet.

619
01:06:36,226 --> 01:06:39,094
[cantarolando]

620
01:06:39,096 --> 01:06:40,879
[risos]

621
01:06:40,880 --> 01:06:42,663
Há uma tradição aqui
que na última tarde,

622
01:06:42,666 --> 01:06:43,932
há um pouco de diversão.

623
01:06:43,934 --> 01:06:45,667
Eles desabafaram.

624
01:06:45,669 --> 01:06:48,536
O mais jovem apanhador de uvas
consegue provocar o chefe.

625
01:06:48,538 --> 01:06:50,805
Há algumas brincadeiras por aí.

626
01:06:50,807 --> 01:06:53,341
Depois há um caos feliz.

627
01:07:03,720 --> 01:07:08,456
[risos e gritos]

628
01:07:36,887 --> 01:07:39,687
No coração do caos,
Michel Morey,

629
01:07:39,689 --> 01:07:41,823
proprietário do Domínio.

630
01:07:41,825 --> 01:07:45,660
Nem toda vinícola vê o chefe
junte-se à loucura.

631
01:07:45,662 --> 01:07:48,530
[conversa em francês]

632
01:07:48,532 --> 01:07:53,735
[narrador] Todo mundo sabe
é hora de relaxar.

633
01:08:09,786 --> 01:08:12,370
De volta à casa,

634
01:08:12,371 --> 01:08:14,955
estão em andamento os preparativos para uma
celebração mais sofisticada.

635
01:08:17,594 --> 01:08:20,195
Limpo, depois do
luta por comida nos campos,

636
01:08:20,197 --> 01:08:23,298
os vindimadores vêm
uma festa nas adegas,

637
01:08:23,300 --> 01:08:27,502
para homenagear a colheita de 2011.

638
01:08:32,642 --> 01:08:36,578
Todos estão aqui, hospedados
curso de Michel e Thibault.

639
01:08:36,580 --> 01:08:41,049
Eles estão servindo uma seleção de
garrafas dos últimos dez anos.

640
01:08:44,654 --> 01:08:47,255
Até a Celeste faz parte
da festa,

641
01:08:47,257 --> 01:08:48,857
claro.

642
01:08:54,030 --> 01:08:59,434
Agora é hora de refletir,
considerar safras passadas,

643
01:08:59,436 --> 01:09:02,904
para saborear e desfrutar.

644
01:09:33,970 --> 01:09:37,038
Mapas da Borgonha,
a região de Chassagne,

645
01:09:37,040 --> 01:09:39,140
lembrar aos alunos
que eles estão seguindo

646
01:09:39,142 --> 01:09:41,876
uma tradição milenar.

647
01:09:53,890 --> 01:09:55,823
Como gerações antes deles,

648
01:09:55,825 --> 01:10:00,261
eles estão aprendendo com aqueles
que conhecem um bom vinho.

649
01:10:16,246 --> 01:10:17,912
Lá fora, nos campos,

650
01:10:17,914 --> 01:10:20,582
os primeiros sinais do outono
estão aparecendo.

651
01:10:23,887 --> 01:10:26,821
As folhas da videira fizeram
seu trabalho durante o ano.

652
01:10:26,823 --> 01:10:31,993
Eles colheram o sol,
eles criaram as uvas.

653
01:10:31,995 --> 01:10:34,929
Agora, eles morrem.

654
01:10:37,234 --> 01:10:40,568
Todos os anos,
é um show espetacular.

655
01:11:28,351 --> 01:11:31,252
Sébastien Gay é o primeiro
de todos os enólogos

656
01:11:31,254 --> 01:11:33,755
para derrubar suas uvas.

657
01:11:33,757 --> 01:11:37,492
Pigeage, como é conhecido,
só é feito com uvas vermelhas,

658
01:11:37,494 --> 01:11:39,427
e ajuda a infundir o suco

659
01:11:39,429 --> 01:11:43,131
com a cor vermelha
e sabor das peles.

660
01:11:45,935 --> 01:11:49,170
Estas são as uvas do
vinhedo danificado pelo granizo.

661
01:11:49,172 --> 01:11:51,439
Eles estão começando a fermentar
por vontade própria,

662
01:11:51,441 --> 01:11:54,709
então isso deve ser feito logo,
e rápido.

663
01:11:56,112 --> 01:12:00,982
A partir daqui, cada enólogo
faz as coisas do seu jeito.

664
01:12:00,984 --> 01:12:02,583
[falando francês]

665
01:12:45,562 --> 01:12:49,697
[narrador] Como fazer pigeage
não é segredo.

666
01:12:49,699 --> 01:12:54,035
É o que os enólogos aprendem
de fazer isso é importante.

667
01:12:55,939 --> 01:12:58,573
Alguns deles insistem
ao entrar direto no tanque,

668
01:12:58,575 --> 01:13:01,309
entender
com o que eles estão lidando.

669
01:13:01,311 --> 01:13:03,077
[falando francês]

670
01:14:33,036 --> 01:14:35,803
[narrador] Mais adiante
de Perrot-Minot,

671
01:14:35,805 --> 01:14:40,308
Lalou Bize-Leroy está revisando
sua colheita com Martine.

672
01:14:40,310 --> 01:14:42,343
[falando francês]

673
01:16:46,102 --> 01:16:48,536
[falando francês]

674
01:16:56,212 --> 01:16:58,412
[narrador] Abaixo disso
tabela de classificação

675
01:16:58,414 --> 01:17:00,514
vêm uvas muito especiais.

676
01:17:01,618 --> 01:17:05,252
Deles, Lalou Bize-Leroy
faz alguns dos mais raros,

677
01:17:05,254 --> 01:17:09,490
mais famoso, mais caro
vinhos na Terra.

678
01:17:09,492 --> 01:17:14,729
Cada um criado por si
combinação única de leveduras.

679
01:17:19,736 --> 01:17:24,572
O valor futuro do que está em
essas cubas é difícil de imaginar.

680
01:17:24,574 --> 01:17:28,142
E se você descer,
você entra na caverna de Aladdin,

681
01:17:28,144 --> 01:17:31,012
porque aqui estão os vinhos de Lalou
em barril,

682
01:17:31,014 --> 01:17:34,682
e os visitantes podem experimentar
tudo o que é oferecido.

683
01:17:39,222 --> 01:17:42,857
O que é oferecido é muito bom
de fato.

684
01:17:42,859 --> 01:17:44,692
[falando francês]

685
01:18:02,712 --> 01:18:06,947
[vento soprando]

686
01:18:18,327 --> 01:18:20,461
[narrador] Nas profundezas
do inverno,

687
01:18:20,463 --> 01:18:24,231
os vinicultores da Borgonha
vá para o chão.

688
01:18:28,171 --> 01:18:31,706
Os barris adicionam sabor com o tempo.

689
01:18:31,708 --> 01:18:36,544
Mas todos os dias eles perdem um
pouco do seu conteúdo para
evaporação.

690
01:18:36,546 --> 01:18:40,014
Muito ar no barril
não faz nenhum favor ao vinho tinto,

691
01:18:40,016 --> 01:18:44,118
então eles precisam ser complementados,
pelo menos uma vez por semana.

692
01:18:55,832 --> 01:18:59,633
O vinho também gosta
para ser suavemente mexido.

693
01:19:05,842 --> 01:19:08,075
[Thibault falando francês]

694
01:20:46,309 --> 01:20:49,577
[máquina de engarrafamento zumbe alto]

695
01:20:51,714 --> 01:20:54,114
[narrador] Mas há espaço
no mundo moderno

696
01:20:54,116 --> 01:20:55,649
para o enólogo-artista,

697
01:20:55,651 --> 01:21:00,955
que cria vinhos únicos
para se adequar à sua própria personalidade?

698
01:21:39,128 --> 01:21:41,662
[narrador] Quanto será
os gostos padrão

699
01:21:41,664 --> 01:21:45,766
do mercado internacional
forçar a Borgonha a mudar?

700
01:21:47,937 --> 01:21:50,237
Como sobreviverão os produtores de vinho,

701
01:21:50,239 --> 01:21:52,907
se eles insistirem em permitir
cada safra

702
01:21:52,909 --> 01:21:55,976
ser seu próprio eu único?

703
01:22:10,426 --> 01:22:11,792
[corvo grasnando]

704
01:22:11,794 --> 01:22:14,795
4.000 milhas a oeste
da França,

705
01:22:14,797 --> 01:22:18,265
reside um dos Borgonha
mercados mais importantes,

706
01:22:18,267 --> 01:22:20,200
os Estados Unidos.

707
01:22:20,202 --> 01:22:25,239
Esta é a Fazenda Blackberry,
um resort de luxo no Tennessee.

708
01:22:25,241 --> 01:22:28,108
[conversas e risadas]

709
01:22:29,145 --> 01:22:31,278
[todos]
Felicidades!

710
01:22:32,181 --> 01:22:34,548
[narrador] Um grupo de amigos
ficar juntos

711
01:22:34,550 --> 01:22:37,451
para aproveitar o melhor da Borgonha.

712
01:22:39,989 --> 01:22:43,157
São pessoas que parecem
para vinhos únicos.

713
01:22:43,159 --> 01:22:47,027
[Peter Harper]
Cor maravilhosa. Maravilhoso.

714
01:22:49,298 --> 01:22:50,698
[homem]
Isto é espetacular.

715
01:22:50,700 --> 01:22:51,832
[narrador] Eles estão provando

716
01:22:51,834 --> 01:22:55,970
Christophe Perrot-Minot
2008 Chambertin.

717
01:22:55,972 --> 01:23:00,074
[conversa]

718
01:23:15,558 --> 01:23:17,057
Maravilhoso.

719
01:23:17,793 --> 01:23:19,226
Agora eu vou
para apresentar você

720
01:23:19,228 --> 01:23:23,030
ao meu terceiro enólogo
Eu trouxe especialmente,

721
01:23:23,032 --> 01:23:25,332
Ele é o neto
de Marc Morey,

722
01:23:25,334 --> 01:23:27,034
famoso enólogo.

723
01:23:27,036 --> 01:23:28,602
E também, eu tenho que te dizer,

724
01:23:28,604 --> 01:23:30,871
Thibault é um grande pianista
também.

725
01:23:30,873 --> 01:23:34,008
[todos conversando]

726
01:23:34,010 --> 01:23:36,010
Este vinho é muito delicado,

727
01:23:36,012 --> 01:23:41,348
e precisa talvez
oito ou dez anos para abrir.

728
01:23:41,350 --> 01:23:43,917
Mas vamos tentar provar agora.

729
01:23:45,321 --> 01:23:47,721
[narrador] O futuro
da Borgonha

730
01:23:47,723 --> 01:23:51,458
depende do gosto
de conhecedores como estes.

731
01:23:51,460 --> 01:23:54,895
Este é um Premier Cru,
muito famoso

732
01:23:54,897 --> 01:23:56,964
na Borgonha.

733
01:23:58,701 --> 01:24:00,868
[narrador] Mais tarde, haverá
um jantar,

734
01:24:00,870 --> 01:24:04,371
com um Borgonha para combinar
cada curso.

735
01:24:32,034 --> 01:24:34,268
Este é um vinho assim
você deveria ter feito.

736
01:24:34,270 --> 01:24:36,103
Que tal ir para a Fazenda Blackberry?

737
01:24:36,105 --> 01:24:39,006
[todos]
Para a Fazenda Blackberry.

738
01:24:39,008 --> 01:24:40,207
E para bons amigos.

739
01:24:40,209 --> 01:24:43,510
[todos]
Bons amigos.

740
01:25:33,863 --> 01:25:35,896
[narrador] À medida que o ano passa,

741
01:25:35,898 --> 01:25:39,233
as famílias produtoras de vinho saem
em um e dois,

742
01:25:39,235 --> 01:25:41,401
podar suas vinhas.

743
01:25:41,403 --> 01:25:43,770
Isso fará
o talo da raiz mais forte

744
01:25:43,772 --> 01:25:45,806
para a próxima colheita.

745
01:25:51,847 --> 01:25:55,415
Eles queimam a madeira morta
aqui mesmo no campo.

746
01:25:55,417 --> 01:26:00,420
As cinzas caem no chão,
fazendo um bom fertilizante natural.

747
01:26:06,295 --> 01:26:10,130
Isso é algo que eles fizeram
por centenas de anos.

748
01:26:10,132 --> 01:26:12,966
Mas então,
há muitas coisas
eles fazem na Borgonha,

749
01:26:12,968 --> 01:26:16,270
que eles estão fazendo há
centenas de anos.

750
01:26:34,790 --> 01:26:38,025
Em alguns meses,
exatamente quando, quem sabe,

751
01:26:38,027 --> 01:26:41,228
os primeiros sinais da primavera
virá novamente,

752
01:26:41,230 --> 01:26:45,465
e então, será outro
ano na Borgonha.